Supele si ciorbele, prin faptul ca se servesc de obicei calde, au un rol calmant asupra nervilor stomacului, inlocuiesc pierderile de lichid din organism si prin continutul lor bogat sunt foarte hranitoare si stimuleaza sucul gastric , ajutand digestia.
Secretul supelor bune consta de fapt in ingredientele folosite.O supa buna poate fi preparata si pusa intr-un bol, in cateva minute.E la fel de gustoasa ca aceea pentru care munciti trei ore sa o preparati.. Pur si simplu calesti cateva legume parfumate, adaugi condimente aromate , supa de carne si …gata.
Supa se poate face dintr-o combinatie aproape infinita de ingrediente, de la modestul dar gustosul cartof ,pina la cel mai exotic aliment.
Este de retinut, in acest sens, ca intotdeauna carnea se pune la fiert in apa rece , atunci cand vrem sa obtinem o supa substantiala si gustoasa si in apa clocotita cand dorim un rasol in care sa se pastreze majoritatea substantelor nutritive.
Smantana sau galbenusul cu smantana care se folosesc pentru “dresul” ciorbelor sau supelor , trebuie batute bine inainte , cu 1-2 linguri apa rece. Se trage putin vasul de pe foc , se adauga componentele pentru “dres “ , dupa care se mai continua fierberea cateva minute..Ciorba este un preparat care reprezinta in unele regiuni elementul esential al meniului pentru masa de pranz. Nici la noi acasa aceasta nu lipseste in nici o zi.
In traditia culinara romaneasca , aceasta se obtine prin acrirea supei cu bors, zeama de varza murata, zeama de lamaie , otet, etc…Aceasta substanta acra se va pune numai dupa ce s-a fiert bine zarzavatul, pentru ca acesta sa nu se intareasca.
Daca nu aveti galbenus de ou , pentru a “drege” supa, puteti folosi un cartof crud ras , pe care il adaugati la supa cand aceasta este aproape gata.
Frunzela pentru aroma se adauga numai dupa ce supa sau ciorba s-a luat jos de pe foc.
In cazul in care supa s-a sarat prea tare , se adauga in ea un cartof sau alta radacinoasa care va contracara acest gust si se lasa sa fiarba.
Borsul care se adauga, se fierbe in prealabil, separat.
Nu uitati, supa, ciorba sau borsul este un fel de mancare care nu ar trebui sa lipseasca de pe masa fiecaruia , zilnic...
