Involtini din vinete (Rulouri din vinete umplute cu branza, muguri de pin si stafide)

Se preincalzeste cuptorul al 190 de grade Celsius. 

Se incalzeste o cantitate generoasa de ulei de masline intr-o tigaie, in care se prajesc feliile de vinete, apoi se transfera pe prosoape de hartie. Se adauga ulei in tigaie, daca mai este nevoie, pe masura ce vintele se prajesc. Se lasa la racit. 

Intr-un bol, se amesteca branza cu mugurii de pin, stafidele, uleiul de masline, pesmetul, usturoiul, Parmezanul, busuiocul, oul, sare si piper si se amesteca pana se obtine o compozitie omogena.

Se asaza feliile de vinete pe o suprafata curata si se divide compozitia intre ele, cam 1-2 linguri per felie de vanata. Se ruleaza strans si se asaza, pe masura ce sunt facute, intr-un vas uns cu ulei, potrivit pentru cuptor, in care sa incapa fara prea mult loc intre ele. 

Se toarna passata deasupra. Se taie mozzarella in felii si se aseaza peste involtini. Se stropesc cu ulei de masline, sare si piper si se gatesc in cuptor 25-30 de minute.

Se lasa putin la racit inainte de servire.