Enchilada vegetariana la tigaie cu dovleac si fasole neagra

Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare, potrivita si pentru cuptor. Se calesc ceapa, chili-ul si usturoiul 2-3 minute, pana se inmoaie. Se adauga apoi dovleacul, impreuna cu sare, piper, cumin si pudra de chili. 

Se gatesc 10-13 minute, amestecand frecvent.

Intre timp, se taie tortillas in fasii lungi si nu foarte subtiri. Se adauga in tigaie, impreuna cu fasolea si sosul pentru echiladas.

Se amesteca bine, se adauga jumatatea din cantitatea de branza si se amesteca din nou. Se lasa cateva minute, apoi se presara restul de branza deasupra. 

Optional, se poate coace la cuptor, pe raftul superior cateva minute, pana cand branza s-a topit si a devenit aurie.

Delicioasa cu smantana, avocado, frunze de coriandru si sos picant.