Salata calda de piept de rata cu carpaccio de kumquat si vinaigrette de para

•   Faceti romburi pe partea cu grasime a pieptului de rata (taiati din grasime daca este prea multa);

• Asezonati-o pe ambele parti cu piper alb cu lamai, sare si cimbru uscat;

• Puneti pieptul de rata pe partea cu grasime intr-o tigaie neincinsa, la foc potrivit - lasati grasimea sa se topeasca usor - rata se va praji in propria-i grasime;

• In momentul in care grasimea a devenit aurie, intoarceti pieptul de rata si dati-i o culoare si pe partea cealalta;

• Stingeti cu vin roze si introduceti in cuptorul incins in prealabil, la 180 grade pentru maximum 10 min;

• Scoateti-o si lasati-o la odihnit cca 10-15 min;

• Decojiti perele, scobiti-le semintele si fierbeti-le in vinul alb dulce, cu zahar brun, boabe de ienibahar si cuisoare;

• Odata ce s-au inmuiat perele, iar vinul s-a redus, scoateti-le si lasati-le la racit;

• Odata reci, blendati-le cu ajutorul lui Breville Hand Blender, adaugand treptat uleiul de masline, Prosecco, miere, otet cu miere si ghimbir, mustar dijon si crema de otet balsamic – blendati pana obtineti o compozitie omogena – de indata ce-ati realizat acest lucru, adaugati si stafidele si amestecati cu o lingura;

• Taiati andiva rondele;

• Taiati mango cuburi mici (Brunoise);

• Taiati kumquat-ul carpaccio (felii foarte subtiri, transparente, eliminand si samburii totodata);

• Amestecati rondelele de andiva cu salata Baby Batavia si cuburile de mango, adaugand ulei de samburi de struguri si lime dupa gust;

• Adaugati si semintele de dovleac si amestecati bine;

• Taiati pieptul de rata felii si serviti-l langa salata;

• Adaugati vinaigrette de para atat pe rata cat si pe salata;

Pofta buna !