Paine boiereasca

Făina se cerne și se pune în vasul de frământat. Se face o adâncitură în mijlocul ei și acolo se pun: drojdia mărunțită, oul, zahărul și untul tăiat feliuțe. Sarea se presară pe făină, de jur împrejurul adânciturii, pentru a nu intra în contact direct cu drojdia.

Se toarnă în mijlocul vasului puțin lapte cald, și se amestecă îngredientele, până ce se dizolvă zahărul, drojdia și untul. Apoi se adaugă treptat lapte cald și se încorporează toată făina, până ce aluatul devine elastic și nelipicios. Se mai frământă puțin (cam 4-5 minute) după care se acoperă aluatul cu un șervet curat de bumbac și se dă vasul la căldură, într-un loc ferit de curenții de aer.

Când aluatul și-a dublat volumul, se răstoarnă pe planșeta înfăinată, se mai frământă puțin pentru eliberarea bulelor de aer acumulate, după care se împarte în patru bucăți egale. 

Din cele trei bucăți de aluat se fac trei șuvițe care se împletesc în trei (precum codițele la fetițe) se sigilează în ambele capete și se pune împletitura de aluat în tava unsă cu ulei, sau prevăzută cu hârtie de copt. Se acoperă cu șervetul și se lasă în așteptare, până ce se lucrează și cea de-a patra bucată de aluat.

Din cea de-a patra bucată de aluat se fac trei șuvițe mai subțiri decât primele, se împletesc tot în trei și se pune pe mijlocul împletiturii din aluat care a fost pusă deja în tava de copt. Se întind capetele împletiturii mici și se ascund sub capetele împletiturii de dedesubt. Se acoperă pâinea cu șervetul și se lasă să crească până ce ajunge la marginea de sus a tăvii. Atunci se unge cu un gălbenuș de ou subțiat cu o linguriță de lapte, după care se decorează cu mac și susan.

Se dă pâinea la cuptor, la foc mediu, până ce se coace și se rumenește frumos, de jur împrejur.