Negresa din albusuri cu ciocolata si crema de lamaie

de Merisor in Prajituri, 2 Ian 2017 | 6735 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Cred că am mai spus că negresa este prăjitura preferată a unuia din băieții mei, mai ales dacă are ciocolată și nucă.
De la un timp, am început să prepar negresele doar din albușuri, fie că le am deja la congelator, fie pentru că folosesc gălbenușurile la cremă, ca în cazul de față.
Pot să spun despre această negresă cu ciocolata și cremă de lămâie că a ieșit demențială și a fost devorată într-o clipită, cu foarte multe reproșuri că a fost puțină. :)

INGREDIENTE

Pentru blat:
8 albușuri
10 linguri zahăr
100 g nucă măcinată
100 g nucă tăiată grosier
3 linguri pesmet
5 linguri făină
200 g ciocolată amăruie(74%)
200 g unt(65%)
2 linguri ulei
un praf sare
1 plic praf de copt
1 vârf cuțit bicarbonat de sodiu
1 linguriță zeamă de lămâie
Pentru crema de lamaie:
8 gălbenușuri
8 linguri zahăr
8 linguri lapte
500 g mascarpone
coaja și zeama de la o lămâie
un praf sare
2 lingurițe esență de lămâie
ornamente de ciocolată pentru decor

Merisor

Bucataras Suprem

34 imi place 43comentează

7 reteta favorita

Taguri: negresa din albusuri cu ciocolata si crema de lamaie, negresa, albusuri, ciocolata, crema, lamaie, prajituri de casa, retete Prajituri

Portii: 20

Timp de preparare: sub 60 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Negresa din albusuri cu ciocolata si crema de lamaie:

Pentru blat, topim mai întâi ciocolata ruptă în bucăți, in unt, dar adăugăm și ulei.

Bine, uleiul poate fi opțional, dar mie îmi place combinția unt + ulei și consistența pe care o dă ciocolatei, dar și luciul pe care îl conferă adăugarea uleiului.

Omogenizăm bine compoziția și o lăsăm să se răcească până preparăm bezeaua.

Separăm albușurile de gălbenușuri și presărăm căte un praf de sare peste ele.

Gălbenușurile le dăm la rece până le vine rândul să fie folosite.

Măcinăm nuca, cele 100 g, măcinăm și zahărul pentru a scurta timpul de preparare a bezelei, dar și pentru reușita sigură a bezelei.

Mixăm albușurile spumă, apoi adăugăm, treptat, zahărul și mixăm în continuare, până obținem o bezea fermă.

Adăugăm apoi compoziția de ciocolată, răcită și omogenizăm, folosind un tel, sau o spatulă.

Treptat, adăugăm nuca măcinată, amestecată bine cu pesmetul, așa încât să se desfacă, apoi cu făina amestecată cu praful de copt, bicarbonatul stins în zeama de lămâie, nuca tăiată grosier și omogenizăm, amestecând ușor cu telul, după fiecare adaos.

Tapetăm tava cu hârtie de copt, doar la bază, iar pereții îi ungem cu puțin ulei și îi tapetăm cu zahăr pudră.

Zahărul de pe pereții tăvii, are rolul de a desprinde blatul copt de pe pereți, este mai eficient decât făina(truc deprins de la Vlăduț, bucătarul de la Neatza cu Răzvan și Dani).

Coacem blatul pentru 35-40 de minute la 180 de grade C, în cuptorul preîncălzit, în prealabil.

Bineînțeles că recurgem și la testul cu scobitoarea, pentru siguranță.

Pentru cremă, frecăm mai întâi gălbenușurile cu sare, apoi cu zahărul, adăugăm și coaja rasă de lămâie și le diluăm cu laptele rece.

Punem vasul pe foc moale, sau chiar pe baie de aburi și amestecăm intens în cremă, până se îngroașă ca o budincă.

La final de fierbere, adăugăm și esența de lămâie.

Lăsăm crema de gălbenușuri să se răcească, apoi o mixăm, adăugând treptat, mascarponele și zeama de lămâie.

Răsturnăm blatul de negresă, răcit, pe un platou și întindem crema peste el și dăm prajitura la rece, pentru cel puțin 45 de minute, după care o porționăm și o decorăm cu ornamente de ciocolată.

Spor și poftă bună!