Iahnie de fasole boabe in chifla, cu muraturi

Fasolea boabe, fiind proaspătă, fierbe foarte ușor și nu are nevoie să stea la înmuiat. Eu am folosit fasolea pusă la congelator încă din vară. Așadar, fasolea se spală, se pune la fiert cu apă rece și separat, pe un alt ochi de aragaz se va pune o altă oală cu apă la încălzit. Aceasta va fi necesară la schimbarea apei în care fierbe fasolea, după două-trei clocote.

Între timp, se pregătesc celelalte legume. Cepele se curăță, se spală, se taie (nu neapărat foarte mărunt) și se călesc în ulei suficient și la foc mic, ca să nu se ardă, ci doar să se înmoaie.

Se curăță cățeii de usturoi, se spală, se taie mărunt și se călesc cu cepele.

Se spală ardeii, se curăță de cotoare și semințe, după care se taie cubulețe și se călesc în tigaie, peste ceapă și usturoi.

Rădăcinoasele (morcovii, pătrunjeii și țelina) se curăță, se spală, se taie în forma dorită și se călesc în tigaie cu celelalte legume.

Se spală roșiile, se curăță de semințe (și de pielițe, dacă doriți) se taie cubulețe și se călesc la foc mic, cu celelalte legume. Se adaugă pasta de tomate și 500 ml de apă. Se amestecă și se fierb legumele la foc mediu, până ce se înmoaie, suplimentându-se cantitatea de apă, dacă este necesar.

Între timp, se adună și se aruncă spuma care se ridică la suprafață, în oala în care fierbe fasolea. După două-trei clocote, se strecoară fasolea și se adaugă apa încălzită între timp. Se fierbe fasolea la foc iute.

Când legumele sotate au fiert și s-au înmuiat, se strecoară fasolea, aproape fiartă, se mai adaugă 1-2 pahare de apă caldă și se continuă fierberea încă 1-2 clocote, până ce scade lichidul format.

Se alege, se spală și se toacă frunzele de pătrunjel.

Se condimentează cu sare, piper și cimbru și după încă 3-4 minute se oprește focul de la aragaz. Se adaugă pătrunjelul tocat, se amestecă, se pune capacul și după 10 minute, mâncarea poate fi servită, în chifle golite de miez în prealabil și cu murături alături.