Desert tort Maresal Joffre

de MotanLaOale in Torturi, 10 Noi 2015 | 39773 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Este facut dupa reteta cofetariei Capsa, cu mici modificari, evident. Este tortul joffre pe care il mancam in copilarie la cofetarie. Il dedic tuturor bucatarasilor, din pacate doar virtual, cu ocazia implinirii a 5 (cinci) ani de cand Motan bantuie pe aici, zi de zi, de dimineata si pana in miez de noapte. Au trecut repede, cu bucurii, si intalniri de neuitat cu prieteni dragi, cu retete mai putine ca Motanul cam sufera de lene, stiti asta, nu? :)))) Supararile nu se pun, rare si nesemnificative. Si pentru ca se face foarte usor, fiind nevoie doar de rabdare, si asteptare il pun si pentru Saptamana Barbatilor care Gatesc.

INGREDIENTE

Ganache de ciocolata:
600 g ciocolata cu 52% cacao
600 g frisca naturala lichida minim 30% grasime
100 g unt 82% grasime
Blat Langues de chat (Limbi de pisica):
3 albusuri
100 g zahar pudra
100 g unt 82% grasime
100 g faina
1 fiola esenta vanilie
un praf sare
Glazura:
100 g ciocolata cu 52% cacao
75 ml lapte
25 g zahar
25 g unt
Ornat:
banuti de ciocolata Green Sugar

MotanLaOale

Bucataras Minunat

51 imi place 60comentează

19 reteta favorita

Taguri: tort maresal joffre, saptamana barbatilor care gates, desert tort maresal joffre, ciocolata, tort de ciocolata, reteta cofetariei capsa, reteta joffre, ganache de ciocolata, retete Torturi

Portii: 12

Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Desert tort Maresal Joffre:

Blat: Se bate untul spuma cu zaharul si vanilia. Se adauga faina si se amesteca bine. Va iesi un amestec destul de gros. Se bat albusurile spuma cu un praf de sare. Se pune spuma peste amestecul de unt si se omogenizeaza. Compozitia se va subtia.

Se pune compozitia intr-un posh cu cap dreptunghiular subtire. Se tapeteaza fundul unei forme de blat (diametru 24 cm) cu hartie de copt. Se pune jumatate de compozitie in forma cu miscari circulare cu pasul in strat foarte subtire (2-3 mm).

Se niveleaza suprafata, se egaleaza grosimea si se introduce in cuptorul preincalzit pentru 8-10 minute pana devine auriu pe margini.

Se scoate din forma si se las ala racit pe un tocator de lemn. Se va intari prin racire. La fel se procedeaza si cu a doua foaie de blat.

Atentie, sa nu fie facute prea groase pentru ca nu se coc la mijloc si se ard pe margini.

Eu am facut compozitie dubla, si bine am facut, deoarece am stricat prima foaie si am facut si niste limbi de pisica pentru mancat.

Ganache de ciocolata: Se pune frisca naturala intr-o cratita si se pune pe foc mediu sa se incalzeasca. La primele semne de fierbere, pe margini, se stinge focul. Se pune ciocolata rupta bucati in cratita si se lasa fara sa se amestece 10 minute.

Dupa 10 minute se amesteca cu un tel pana se topeste toata ciocolata si compozitia isi schimba consistenta si culoarea in maro inchis. Se adauga si untul si se omogenizeaza. Se lasa sa se raceasca si se introduce in frigider pentru 3-4 ore cel putin. Eu l-am lasat de seara pana dimineata. Crema rece se mixeaza 2-3 minute sa-si schimbe consistenta si culoarea si devine pufoasa.

Asamblare: Se pune o foaie de blat pe un platou si se pune crema pe ea, niveland pe margini sa pastram forma si dimensiunea.

Se pune deasupra a doua foaie de blat, se preseaza putin sa se indrepte si se niveleaza marginile. Se introduce iar in frigider pentru 2 ore.

Glazura: Se incalzesc ingredientele la foc mic amestecand pentru omogenizare. Se lasa la racit si cand se ingroase putin se toarna pe tort incepand din centrul lui si lasand sa curga pe margini.

Eu l-am lasat asa simplu, doar pe margini am pus niste banuti de ciocolata, mai mult sa delimitez feliile la taiere.

Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si apoi 2-3 ore la frigider.

Se poate taia, dupa atat de multa asteptare, cu un cutit subtire si ascutit.

Pofta Buna!