Desert prajitura Trufa

Mai întâi se face blatul, chiar cu o zi înainte, dacă este cazul. Se separă cu atenție albușurile de gălbenușuri, se mixează cu un praf de sare extrafină și când încep să ia volum, se adaugă zahărul vanilinat și apoi zahărul tos, puțin câte puțin, mixând întruna. Când zahărul nu se mai simte, se adaugă și gălbenușurile pe rând, iar apoi, făina albă, ”în ploaie”. La urmă se adaugă nuca rumenită și măcinată, pe cât posibil, fără pielița amăruie.

Se toarnă această compoziție în tava în care s-a pus hârtie de copt și se dă la cuptor, la temperatură medie, până ce blatul crește și se rumenește frumos și uniform. Atunci se oprește focul și se mai lasă blatul în cuptorul cu ușa întredeschisă, timp de câteva minute, până ce se acomodează cu diferența de temperatură. Apoi se scoate tava din cuptor și numai când blatul se răcește definitiv, se dezlipește hârtia de copt și se taie la orizontală în două straturi.

Cât timp blatul stă la cuptor, se face siropul, din 100 ml de apă și 4 linguri de zahăr tos. Când zahărul s-a topit și siropul s-a legat ușor, se ia de pe foc și după ce se răcește, se adaugă în el esența de rom.

Pentru prepararea cremei, se mărunțește ciocolata și se pune la bain-marie. Când este topită în totalitate, se ia de pe sursa de căldură și se lasă să se mai răcorească puțin.

Se mixează untul moale timp de 2 minute, după care se adaugă treptat mascarponele și se continuă mixarea, pentru omogenizare. Când ciocolata s-a mai răcorit (dar nu definitiv) se adaugă treptat în crema de mascarpone cu unt și se mai mixează încă două minute, ca să se omogenizeze. În sfârșit, se adaugă esența și se mai mixează două minute, după care se dă crema la frigider, până ce va fi folosită.

Când blatul s-a topit definitiv, se taie la orizontală în două straturi la fel de groase, se însiropează și apoi se unge cu o jumătate din cantitatea de cremă. Se însiropează cel de-al doilea strat de blat, pe partea care se va suprapune și se fixează deasupra. Se folosește restul de cremă pentru a unge uniform toată suprafața, se decorează cu trufe, câte una pentru fioecare porție și se dă la rece. După 3-4 ore, cât să se îmbibe de sirop cele două straturi de cremă, se îndepărtează marginile, se porționează prăjitura și se dă la rece din nou, până ce se servește și apoi se epuizează.