Tuslama domneasca de burta, cu galbiori

Pentru inceput punem burta, care e prefiarta si taiata fideluta, intr-o oala cu multa apa. Adaugam 3-4 frunze de dafin, cateva boabe de piper, o ceapa curata si taiata pe jumatate si 1 lingurita otet. Lasam burta sa fiarba pana devine moale, aproximativ o ora.

Inima este optionala, eu am gasit-o proaspata in macelarie si mi-a facut cu ochiul sa o cumpar. Se spala bine inima, se taie pe jumatate, se pudreaza cu sare si se pune intr-o tigaie bine incinsa tip gril. Se prajeste pe ambele parti. Se scoate pe un fund de lemn, se lasa sa se odihneasca 5-10 minute, apoi se taie in feliute.

Intr-o tigaie incapatoare, eu am folosit un wok, se pune 1 lingura unt si una de ulei. Se toaca ceapa marunt si se caleste. Se adauga usturoiul taiat fin si se lasa cateva secunde. Se adauga galbiorii rupti in bucati cei care sunt mai mari sau lasati intregi daca sunt mai mititei. Se trag la foc iute pana se inmoaie. Se adauga vinul, se pune capac si se lasa 5-8 minute. Se adauga feliutele de inima, se adauga o cana de apa sau de supa, se pune capac si se lasa la fiert pana sunt moi si patrunse.

Separat se face rantasul: intr-o tigaie mica se pune o lingura unt si o lingura ulei. Se lasa sa se incinga, se adauga 1 lingura faina. Se amesteca si se lasa cateva minute la prajit. Eu o las foarte putin, mai degraba iasa un sos Bechamel decat un rantas… Se adauga 200 ml apa sau supa si apoi 200 ml smantana pentru gatit.

Dupa ce burta a fiertj se pune intr-o strecuratoare. Se scot frunzele de dafin, boabele de piper si ceapa. Se trece sub jet de apa fierbinte de mai multe ori. Se pune burta fiarta in tigaia wok in care avem ciupercile. Daca zeama a scazut prea mult, se mai adauga apa fiarta. Se pune capac si se lasa totul la fiert inca 15 minute. Se asezoneaza cu sare si piper proaspat rasnit, se adauga si rantasul, se amesteca usor si se lasa alte 5-10 minute la fiert. La final se adauga patrunjelul proaspat tocat fin. Se serveste tuslamaua cu mamaliga, branza de burduf si mujdei de usturoi amestecat cu smantana.

Cum e proverbul ala? Nu e mestesug a gati mancare, ci e mestesug a o potrivi. J