Tarta in crusta de biscuiti cu migdale, dulceata de portocale si crema de frisca cu orange crud

Pentru crusta: in bolul robotului de bucatarie am pus migdalele si le-am macinat nu foarte fin. Am adaugat biscuitii rupti in bucati si i-am rasnit si pe ei la fel ca si pe migdale. Am adaugat putina scortisoara si ghimbir macinat, am dat 2-3 pulsatii la robot, cat sa se amestece ingredientele, apoi am pus untul topit si racit. Pentru a nu folosii foarte mult unt in compozitie (pentru a evita pe cat posibil grasimile), am adaugat cateva linguri de lapte si 1 ou. Am pornit robotul si am lasat sa se amestece ingredientele. Daca sau legat/adunat ca la aluat nu am mai adaugat lapte, daca a fost necesar am mai adaugat 1-2 linguri lapte rece. Am uns o tava dreptunghiulara cu fund detasabil cu unt. Am pus compozitia pentru crusta in tava si cu o lingura am intins aluatul, iar pe margini l-am ridicat cu degetele. Am facut in asa fel incat tava sa fie imbracata in totalitate in aluat. Am dat tava la cuptorul incins la 170 grade pentru 20-25 minute, pana crusta s-a intarit si observam ca se desprinde singura de pe margini. Am scos crusta din tava, inlaturand cu usurinta marginile si am lasat-o sa se raceasca.

Pentru crema: pentru inceput punem gelatina la hidratat in sucul proaspat stors de la o portocala si strecurat pentru a nu exista bucati de portocala. Lasam la hidratat 10 minute apoi dizolvam gelatina la flacara foarte mica. Lasam sa se raceasca. Mixam frisca pana obtinem consistenta dorita. Adaugam crema de portocale „Orange curd”, mixam la vitexa mica spre medie pana la incorporare. Adaugam gelatina diluata si mixam la viteza mica pana s-a incorporat in crema.

Pentru asamblare: dupa ce crusta s-a racit, indepartam fundul detasabil al tavii. Punem crusta pe un platou, pe fund punem un strat subtire de dulceata de portocale, peste dulceata punem crema. Dam tava cu tarta la frigider pentru minim 2 ore. Dupa ce crema s-a intarit o decoram dupa imaginatie…eu am folosit un sablon si am pudrat cu scortisoara macinata, boboci si petale de trandafiri, boboci de iasomie si petale de ciocolata cu aroma de portocale. Va asigur ca este un deliciu: o crema fina cu aroma de portocale, dulceata si crusta crocanta cu migdale si usoare influente de scortisoara si ghimbir. Sa va fie de folos!!