Racituri cu ciolan afumat

1.  Pentru inceput am oparit ciolanul afumat si soricii cu apa clocotita . Am aruncat apa .
2. Se curata ceapa , morcovul si se spala .
3. Caciulia de usturoi ramnr fara primul strat de foi si mustata . Splati impreuna cu tija de telina .
4. Se pun la fiert in oala sub presiune ciolanul, legumele , usturoiul , piperul si foaia de dafin .
5. Apa trebuie sa depaseasca cu foarte putin ingredientele din oala .
6. Nu este nevoie de sare , ciolanul crud a fost tinut in saramura si apoi afumat .
7. Eu am fiert  timp de 90 minute la foc mic .
8. Se scoate capacul respectand regulile de protectie .
9. Strecurati zeama cu ajutorul unei  site .
10. Carnea  este bine fiarta incat cade de pe oase . Soricul de pe ea este moale si gelatinos .
11. Am distribuit carnea si bucatile de morcov in patru boluri . Probabil ca aveam ,, marfa"' si de vreo sase daca nu se manca carnea calda [ a fost delicioasa :D ]
12.  Zeama am last sa se raceasca pe balcon .
13. Dupa racires-a format o pojghita de grasime pe care am adunat-o cu usurinta cu ajutorul unei spumiere .
14. Se pune la fiert din nou zeama pana scade la jumatate .
15. In acest moment fac proba inchegarii : pun pe o farfurioara o lingura de zeama si o scot afara pe pervaz daca este rece .
16. In caz ca zeama nu se incheaga mai fierb si las sa scada putin .
17. Se toarna zeama peste carne in boluri si se pune  sa se inchege  la loc rece .
18. La servire folositi lamie ,hrean razuit in otet , piper , boia rosie dulce sau iute .

                                      Pofta buna !!!!