Ei aici a început o nouă provocare pentru mine. Am tot căutat în blogosfera culinară și am combinat, de la Bucătăraș, Buni și Laura Laurențiu;) La început am fost foarte sceptică, totul părea foarte simplu, dar când priveam rățoiul imens, mi se părea că niciodată nu voi obține o friptură fragedă. Ei, vă asigur că rezultatul final e demențial.
Rața se curăță se spală de cu seară, se asezonează de sare cu mirodenii, apoi se așează într-un vas încăpător. Ceapa se curăță, se taie rondele și se așează peste înaripată. Se adaugă boabele de piper, muștar și foile de dafin, se completează cu vin și apă și se lasă la macerat până a doua zi, la rece. A doua zi varza se taie fideluță, se presară cu sare aromată, mărar proaspăt tocat mărunt, apoi se așează un sfert din compoziție de varză într-un vas de lut, ce în prealabil a fost ținut în apă rece cca. 20 de minute. Se așează înaripata scursă de zeama de baiț pe patul de varză, merele curățate se introduc în rață, apoi se acoperă rața cu restul de varză. Se acoperă vasul și se dă la gătit în cuptorul rece, cca. 90 de minute la foc mediu (200 grade). Cam după 1 oră, se completează cu sos roșii, zeamă de varză acră, se întoarce rața pe cealată parte și se mai lasă la gătit, acoperit, la foc mediu cca. 60 de minute. Atenție nu se pune niciun fel de grăsime, deoarece rața e destul de grasă. Se servește fierbinte cu pâine proaspătă de casă sau mămăliguță. Spor, răbdare și poftă bună!