Langosi cu branza de burduf si marar

Pentru aluat, se pune făina, amestecată cu sarea, în vasul pentru frământat, se face o adâncitură în mijlocul ei și acolo se pune drojdia mărunțită, cu zahărul. Se toarnă puțină apă caldă în mijlocul vasului și se amestecă bine, până ce se dizolvă atât drojdia, cât și zahărul.

Se toarnă apoi treptat și restul apei calde și se încorporează toată făina. La urmă, pentru definitivarea aluatului și pentru desprinderea lui de mâini, se adaugă uleiul. Se frământă puțin, până ce se absoarbe tot uleiul, după care se acoperă vasul cu un șervet curat și se dă la căldură, într-un loc ferit de curenții de aer rece, ca să dospească aluatul.

Cât timp aluatul stă la dospit se pregătește umplutura. Se alege mărarul, se spală, se zvântă bine și se taie mărunt. Se fărâmițează brânza de burduf și pentru ca umplutura să fie mai moale se adaugă un ou. Se încorporează oul și se adaugă apoi mărarul tăiat mărunt. Se omogenizează compoziția pentru umplutură.

Când aluatul și-a dublat volumul, după 35-40 minute, se răstoarnă pe planșeta înfăinată și se mai frământă puțin cu făină, pentru eliberarea bulelor care s-au format în timpul dospirii. Când aluatul este ferm, se împarte în 8 bucăți similare.

Se ia o bucată de aluat și cu sucitorul se întinde o foaie rotundă cu grosimea de 5-6 mm. Se pune (și se întinde uniform) în mijlocul ei 1/4 din cantitatea de umplutură, după care din altă bucată de aluat se întinde o altă foaie similară, cu care se acoperă foaia umplută, se lipește de jur împrejur și ”se sigilează”, ca să nu se desfacă la prăjit.

După ce se fac toți langoșii, se pune uleiul la încins și când este fierbinte, se diminuează focul de la aragaz și se prăjesc pe ambele fețe, la foc mic, ca să crească și să nu rămână cruzi la interior.

Pentru servit, se ”decorează” cu cașcaval răzuit.

Sunt foarte buni, consistenți și gustoși, atât calzi, cât și reci.