Dhal cu vinete (tocanita indiana de mazare)

Se preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius. 

Se taie vanata in cuburi de 2 cm. Ceapa si usturoiul se curatata de coaja si se taie felii. Ghimbirul se da pe razatoarea fina. Se adauga toate intr-o tava cu pereti inalti si se amesteca cu pasta de curry si putin ulei. 

Se coc in cuptor 20-25 de minute, pana se inmoaie si se caramelizeaza. 

Se adauga jumatate din cantitatea de legume intr-o cratita impreuna cu mazarea uscata, cubul concentrat si 1 litru de apa fierbinte. Se acopera cu un capac, se aduce la punctul de fierbere, se reduce focul la mic si se amesteca frecvent 1 ora si 20 de minute, pana devine un preparat cremos, adaugand apa fierbinte, daca este nevoie.

Restul legumelor se pastreaza la cald. 

Intre timp, se incalzesc 2 linguri de ulei intr-o tigaie si se adauga chiliul tocat, frunzele de curry si semintele de mustar. Se prajesc la foc mediu spre mic 1-2 minute, pana sunt eliberate aromele. Se transfera pe prosoape de hartie. 

Se incalzesc chapati, se aseaza orez deasupra, vinetele caramelizate, dhal si temper si se consuma imediat.