Desert tort cu glazura oglinda (mirror glaze)

Incepem cu jeleul.

Intr-un castron pune gelatina cu apa rece si las-o cca 10 min la hidratat;

Intr-o craticioara pune zmeura congelata, zaharul si cognacul si pregateste-le la foc mediu;

Dupa cca 5 min va incepe sa se ingroase;

Da-l deoparte si blendeaza-l;

Strecoara samburii;

Dizolva gelatina la foc mic pana se dizolva granulele;

Adaug-o apoi peste zmeura;

Pune folie alimentara intr-o tava  de 20 cm cu fund detasabil si adauga piure-ul in ea;

Pune-o in congelator pentru cca 4 ore – dupa prima ora trage folia alimentara deasupra;

Intre timp fac blatul;

Incalzeste cuptorul la 180 de grade;

Tapeteaza o forma de tort de 20 cm;

Intr-un castron mai mare amesteca faina, cacao, bicarbonatul de sodiu si sarea;

Intr-un castron distinct amesteca zaharul cu oul si uleiul;

Adauga laptele batut la temperatura camerei si extractul de vanilie;

Amesteca compozitia lichida peste cea solida;

Adauga apa clocotita;

Nu te speria de consistenta lichida;

Pune compozitia in tava si bag-o in cuptor;

Coace pentru cca 30 de  min la 170 de grade – fa testul cu scobitoarea si daca iese curata atunci blatul este gata. 

Lasa blatul sa se raceasca in cuptorul oprit, cu usa  intredeschisa;

Lasa-l sa se raceasca complet;

urmeaza mousse-ul de ciocolata:

mai intai hidrateaza gelatina in apa si las-o cca 5-10 minute.

Intr-un castron la Bain Marie adauga ciocolata alba, rupta in bucati si cca 160 g din smantana pentru frisca;

Amesteca din cand in cand pana ce ciocolata s-a topit in totalitate;

Pune gelatina intr-o craticioara la foc mic, pana ce se dizolva granulale;

Adauga gelatina peste ciocolata si smantana pentru frisca;

Lasa compozitia sa se raceasca la temperatura camerei; trebuie sa ajunga undeva la 26-27 de grade. 

Bate restul de frisca pana se intareste;

Adauga ciocolata cu smantana si gelatina peste;

Pune blatul intr-o tava cu fund detasabil, cu un diametru mai mare de 20 c;

Taie-i capacul ca sa-l nivelezi;

Adauga jumatate din mousse deasupra si niveleaz-o bine inclusiv pe margini;

Pune apoi jeleul de zmeura in interior;

Acopera cu restul de mousse si niveleaza-l bine;

Lasa la frigider peste noapte;

Urmeaza mirror glaze-ul;

Intr-un bol adauga gelatina la hidratat si las-o cca 5-10 min;

Adauga ciocolata intr-un bol si las-o separat;

Adauga apa, zaharul, laptele condensat si cacao intr-o craticioara;

Adu-o la punctul de fierbere si ia-o de pe foc;

Pune gelatina inauntru si amesteca pana se dizolva;

Adauga compozitia fierbinte peste ciocolata;

Las-o cca 5 min si apoi amestec-o;

Blendeaz-o pana devina fina;

Trece-o prin sita si las-o sa se raceasca la 32-35 grade Celsius;

Scoate tortul din frigider – incalzeste marginile cu un feon sau cu un arzator, pentru a-l desprinde mai usor;

Scoate-l din tava si pune-l pe un suport, in cazul meu, o conserva.

Pune o tava dedesubt pentru a nu face mizerie;

Toarna glaze-ul deasupra. Foloseste o spatula pentru a-l nivela mai bine;

Lasa-l la frigider cca 4 ore, inainte de a-l servi;

Il poti decora, cu zmeura, menta si fulgi de migdale prajite;