Desert tort cu afine si ciocolata alba

de Gherca Daniela in Torturi, 2 Aug 2021 | 3768 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Anul acesta de ziua fetitei i-am facut un tort exact cum l-a vrut ea, adica sa fie violet cu alb si cu "papillons"-"fluturi"...a fost atat de fericita si mandra de tortul ei, nici nu va imaginati :)))
Tortul a fost senzational, foarte gustos, lejer si usor de facut! :)
Poate va ajuta si va dau o sursa de inspiratie atunci cand trebuie sa pregatiti un tort!

INGREDIENTE

Blat 24cm:
5 oua mici
1 praf de sare
160 g zahar
1 plic zahar vanilat
esenta de vanilie
esenta de rom
80 ml ulei
100 ml lapte
200 g faina
1 plic praf de copt
50 g cacao
Sirop: (cantitatile in functie de cat de insiropat il doriti)
apa
esenta de vanilie
zahar dupa gust
Mousse de afine
300g de piure de afine indulcit (coulis)
4 foi de gelatina
300ml smantana pentru frisca rece+ zahar pudra
PS: AM FOLOSIT 600G AFINE CONGELATE + 250G ZAHAR, puse impreuna pe foc pana se topeste zaharul, apoi le trecem prin blender, apoi prin sita. Folosim cat avem nevoie, restul pastram la congelator.
Mousse-ul straciatella:
200g ciocolata alba
160ml lapte
2 foi de gelatina
200ml smantana pt frisca
1 lingurita zahar pudra vanilat Dr. Oetker
50gr ciocolata neagra rasa
Crema pentru nivelare: Cantitatea este sufucienta pentru un tort de 20cm la 7cm inaltine
60g de unt moale (temperatura camerei)
- 250g branza Philadelphia
- 150g de zahar pudra
Optional: vanilie, colorant
In plus:
Forme din ciocolata facute cu modele de silicon
Toper necomestibil cu fata si fluturii in violet
Pudra violet comestibila
Macarons facute in casa https://www.bucataras.ro/retete/desert-macarons-cu-vanilie-95574.html

Gherca Daniela

Bucataras senzational

21 imi place 18comentează

2 reteta favorita

Taguri: desert tort cu afine si ciocolata alba, torturi copii, torturi festive, retete torturi, blat tort, crema de afine, ciocolata, retete Torturi

Portii: 10

Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Desert tort cu afine si ciocolata alba:

Pentru blat:

Separam ouale. Albusurile le batem spuma cu sarea si zaharul pana devin lucioase, adaugam si galbenusurile unul cate unul si mixam pana le incorporam in compozitie.

Punem zaharul vanilat, esenta de vanilie si rom, dupa gust, amestecam putin, pe urma adaugam uleiul si laptele, iar la sfarsit faina amestecata cu praful de copt si cacaua.

Intr-o tava de 24cm tapetata cu hartie de copt, turnam compozitia obtinuta, apoi dam la cuptor pentru cca.30-35 minute sau facem testul cu scobitoarea.

Cand este gata, lasam sa se raceasca complet, apoi il taiem in 3 pe orizontala.

Pentru sirop:

Incalzim apa cu zaharul si esenta de vanilie pana da un clocot, apoi lasam la racit.

Pentru mousse-ul de afine:

Incalzim piureul de afine, adaugam gelatina hidratata in apa rece, apoi cand ajunge la temperatura camerei, adaugam smantana pentru frisca mixata cu zaharul pudra pana devine aerata si pufoasa.

Omogenizam si turnam imeiat in tava pregatita.

Eu am pastrat cateva linguri pentru culoarea de exterior!!!

Pentru mousse-ul de ciocolata straciatella:
Hidratam gelatina in apa rece. Laptele il incalzim bine, apoi il turnam peste ciocolata alba rupta bucatele, iar cand s-a racorit punem gelatina si amestecam. Smantana pentru frisca o mixam impreuna cu zaharul pudra vanilat pana devine ferma si pufoasa, apoi o amestecam cu ciocolata alba. La final punem ciocolata neagra taiata marunt.

Asamblare:

Intr-un inel de 24cm acoperim cu folie de acetat, punem primul blat, insiropam, turnam mousse-ul de afine, al doilea blat, insiropam, mousse-ul de straciatella, ultimul blat si insiropam.

Dam la rece pana a doua zi.

Pentru crema de nivelare:

Mixam untul moale, adaugam crema de branza, omogenizam si la final zaharul il punem in 3 transe si mixam dupa fiecare. Vom obtine o crema legata si perfecta pentru nivelare.

Cand il acoperim, punem un strat foarte subtire, dam la rece 30 min, apoi il acoperim cu restul de crema.

Am pastrat o lingura si am amestecat-o cu crema lasata de la afine si am colorat marginile in violet.

Ornam dupa imaginatie.

Sper sa va inspire!

Daca ti-a placut reteta noastra "Desert tort cu afine si ciocolata alba" nu uita sa-i faci un review.