Desert tort aniversar Pat Patrouille

Pentru blatul de vanilie:  

Separam ouale, albusurile le batem spuma cu putina sare, adaugam jumatate din cantitatea de zahar in 2-3 transe si dam deoparte, iar cealalata jumatate adica 70g le mixam cu galbenusurile, vanilia, adaugam si uleiul in fir subtire, apoi adaugam apa clocotita tot in fir subrire si mixam la viteza mare pana omogenizam totul foarte bine. Turnam compozitia peste albusuri si cu o spatula omogenizam usor, apoi adaugam ingredientele uscate cernute in 2 transe si incorporam usor de jos in sus cu o spatula pana la omogenizare. Turnam totul intr-o tava de 20cm tapetata cu hartie de copt, eu l-am copt in cerc tapetat pe fund cu folie de aluminiu. Coacem blatul la 170°C pentru 40min cu ventilatie. Cand este gata il lasam sa se racoreasca si il rasturnam pe un gratar. Din aceata cantitate am ontinut 2 foi grosute ( vedeti foto + 1 mai subtire pe care am degustat-o la creme).  

Pentru blatul de cacao:

Separam ouale, albusurile le batem spuma cu putina sare, adaugam jumatate din cantitatea de zahar. Galbenusurile le mixam bine cu restul de zahar, romul, le unim cu o spatula, apoi adaugam ingredientele uscate in 2.3 transe, iar la final laptele si uleiul. Omegenizam totul foarte bine si turnam totul intr-o tava de 20cm tapetata cu hartie de copt, eu l-am copt in cerc tapetat pe fund cu folie de aluminiu. Coacem blatul la 170°C pentru 40min cu ventilatie. Cand este gata il lasam sa se racoreasca si il rasturnam pe un gratar. Din acest blat vom obtine 2 foi egale ca cele de vanilie. In total vom folosi 4 foi, 2 vanilate si 2 de cacao!!!   Pentru crema de vanilie: Hidratam gelatina in apa, eu am folosit foi, asa ca am folosit multa apa rece! Galbenusurile impreuna cu zaharul si faina le amestecam bine, adaugam laptele fierbinte, in fir subtire sau putin cate putin si amestecam energic. Punem compozitia de ou pe foc mic si amestecam mereu pana compozitia se ingroasa. Dam deoaparte, amestecam din cand in cand, dupa ce s-a racorit adaugam si gelatina scursa de apa si aroma de vanilie, o trecem printr-o sita pentru o textura fina, apoi lasam sa se raceasca la temperatura camerei. La final mixam smantana pentru frisca impreuna cu zaharul pudra vanilat. Omogenizam cele 2 compozitii cu o spatula pana obtinem un mousse pufos si aerat.  

Pentru crema de zmeura:

Hidratam gelatina in apa, eu am folosit foi, asa ca am folosit multa apa rece! Incalzim coulis-ul de zmeura, adaugam gelatina scursa de apa si lasam sa ajunga la temperatura camerei. La final mixam smantana pentru frisca impreuna cu zaharul pudra. Omogenizam cele 2 compozitii cu o spatula pana obtinem un mousse pufos si aerat.  

Pentru crema de straciatella:

Hidratam gelatina in apa, eu am folosit foi, asa ca am folosit multa apa rece! Laptele impreuna cu vanilia le punem intr-un ibric, pe foc, iar cand incepe sa fiarba, turnam lichidul peste ciocolata alba taiata marunt si dupa cateva secunde, omogenizam bine pana ciocolata s-a topit, acum adaugam si gelatina scursa de apa si lasam sa ajunga la temperatura camerei. La final mixam smantana pentru frisca impreuna cu zaharul pudra. Omogenizam cele 2 compozitii cu o spatula pana obtinem un mousse pufos si aerat.  

Asamblare:
Pe un platoul punem prima foaie de blat maro, asezam un inel detasabil cu folie de acetata de jur-imprejur, insiropam dupa gust, turnam mousse-ul de vanilie, dam la rece 20 minute, pe urma blatul vanilat, insiropam foarte putin, mousse-ul de zmeura, dam la rece 20 minute. a doua foaie de blat maro, insiropam si turnam mousse-ul de straciatella, apoi punem si ultima foaie de blat vanilat, insiropam si dam tortul la rece pana a doua zi.
 
Atentie: Mousse-urile le facem atunci cand trebuie turnate in tava, ci nu inainte!!!

 Pentru crema de nivelare:
Mixam untul moale impreuna cu zaharul pudra, adaugam crema de branza rece in 2-3 transe si mixam dupa fiecare. Vom obtine o crema legata si perfecta pentru nivelare.
Cand il acoperim, punem un strat foarte subtire, asta pentru a evita ca firimiturile din blat sa intre in toata crema. Dam la rece 30 min, apoi il acoperim cu restul de crema pe care le-am colorat si le-am impartit in 3/4 partea cu albastru si 1/4 partea galbena.
Folosim 2 posuri, intr-unul punem o crema galbena si in celalalt crema albastra. 
Folosim crema galbena pentru partea de jos, de jur imprejur, apoi crema albastra restul tortului, iar cu o spatula nivelam frumos. 
Ornam dupa bunul plac, eu am folosit bezele si acadele, la ambele am folosit galben cu albastru.

Sper sa va inspire!