Branza de capra afumata

As putea sa va spun sa incepeti cu inceputul, adica sa mulgeti capra/caprele, dar va iert :P.

Intr-o galeata de 10 l, punem laptele si peste lapte cheagul ( din 8 l mie imi iese 1,2 -1,3 kg de branza). Eu fac branza cu laptele de la frigider, mai ales vara. Cand este mai racoare afara, tin laptele la temperatura camerei 1-2 ore, inainte sa pun de branza. Galeata cu lapte si cheag o scoatem la soare sau o punem intr-un loc caldut. Dupa circa 2 ore, verificam daca s-a separat branza de zer, daca s-a separat, amestecam cu o lingura de lemn si mai lasam 15-20 de minute la caldura. Punem branzica formata intr-o strecuratoare si lasam cateva minute sa se scurga, amestecand cu o lingura de lemn. Intre timp, punem un tifon in forma in care facem branza ( eu am diverse strecuratori si cutii in care a facut Costi gauri, pentru a se scurge zerul), punem branza in tifon, presam cu o greutate si lasam la scurs. Timpul in care lasam la scurs branza, este in functie de cat de moale/tare dorim sa fie branzica (daca vrem sa fie moale o lasam  30 - 40 de minute). Scoatem branza din tifon, o punem intr-o cutie, presaram sare grunjoasa si o lasam la frigider cateva ore sa isi traga sarea. Apoi, servim neaparat cu rosii, ceapa si paine de casa :P. Urmatoarea etapa este maturarea sau conservarea pentru iarna. Facem o saramura din apa si sare grunjoasa. Saramura este cat trebuie de sarata, daca un ou proaspat pus in ea pluteste la suprafata. Dam solutia in cateva clocote si o lasam sa se raceasca bine. Punem branza in galeata si turnam saramura de sare rece. Eu am pus cateva bucati de branza la saramura, la mijlocul lui septembrie si mai avem si acum vreo 2 bucati. S-au pastrat foarte bine. Ultimul pas afumarea. Scoatem o bucata de branza de la saramura, o tinem in apa rece, la desarat circa o ora, apoi o punem intr-o soseta de dama din nylon, o legam cu o sfoara si o punem la afumat pentru cateva ore. Pofta buna!