Pentru că suntem în sezonul fructelor dulci, frumoase și aromate, m-am gândit că merită să le savurăm și sub forma unui tortuleț aspectuos. Așa că am făcut acest tortuleț minunat, cu pișcoturi de șampanie, cremă mousseline, frișcă și fructele pe care le aveam la îndemână. A fost un deliciu, cu care ne-am alintat trei zile la rând...
INGREDIENTE
- pișcoturi de șampanie (eu am folosit 21)
- Pentru crema mousseline:
- 500 ml de lapte
- 4 gălbenușuri
- 100 grame de zahăr tos
- 3 linguri de amidon alimentar
- 1/2 baton de vanilie
- 100 grame de unt
- Pentru frișcă:
- 500 ml de smântână
- 1 plic de zahăr vanilinat
- 100 grame de zahăr pudră
- Pentru decor:
- căpșuni
- cireșe
- caise
- afine
- frunze de mentă
23comentează
MOD DE PREPARARE RETETA Tortulet cu fructe:
Mai întâi se face crema mousseline (care este o cremă patisieră în care se adaugă unt).
Se amestecă mai întâi ingredientele solide (zahărul și amidonul alimentar) și apoi se adaugă cele patru gălbenușuri. Se mixează aceste ingrediente și apoi se adaugă laptele, puțin câte puțin. După ce se dizolvă zahărul, se adaugă semințele din păstaia de vanilie și se dă crăticioara la bain-marie, la foc mediu. Se amestecă întruna, până ce se îngroașă bine compoziția. Atunci se ia crăticioara de pe foc și se lasă să se răcorească. Din când în când se amestecă în crema patisieră, ca să nu se formeze pojghiță, iar când s-a răcorit suficient, se încorporează untul și se omogenizează.
Pentru frișcă, se mixează smântâna grasă rece și se încorporează treptat zahărul pudră și vanilia.
Se pregătesc fructele (se spală, se feliază...)
Se unge tava în care se va face tortulețul cu puțină cremă patisieră și apoi se pune primul strat de pișcoturi de șampanie. Se unge primul strat de pișcoturi cu cremă mousseline și se pune un prim strat de: afine, feliuțe de caise și de căpșuni.
Se continuă cu al doilea strat de pișcoturi, unse cu puțină cremă pe partea care se va suprapune, după care se pune al doilea strat de cremă mousseline și apoi fructe.
Se pune cel de-al treilea strat de pișcoturi, care se decorează cu frișcă.
Se decorează tortulețul cu diferite fructe și frunze de mentă, după care se dă la rece, pentru 2-3 ore, înainte de servire. Până ce se termină, tortulețul se ține la frigider, ca să nu se altereze la căldură.
Mie mi-a mai rămas cremă mousseline și frișcă, așa că cine vrea, poate face un tortuleț mai mare.
TIPS-URI
1
Crema mousseline se prepară la bain-marie și se amestecă întruna în ea, până ce se îngroașă bine, ca să nu se formeze cocoloașe și să nu se prindă de vas.
2
După ce ați luat crema de la bain-marie, amestecați în ea din când în când, ca să nu se formeze pojghiță.
3
Adăugați untul (de peste 80% grăsime!) abia după ce crema s-a răcorit bine.
4
Frișca se face din smântână rece, mixată cu zahăr pudră, adăugat treptat.
5
Ungeți tava în care veți face tortulețul cu un start subțire de cremă, pentru ca pișcoturile să adere bine, să nu alunece.
6
Pișcoturile din straturile al doilea și al treilea, trebuie unse cu puțină cremă pe partea care se va suprapune, tot pentru o aderare perfectă.
7
Fructele folosite trebuie spălate bine și zvântate în prealabil. La fel și frunzele de mentă.
imi place! 
ULTIMELE COMENTARII
TOP
utilizatori
1117 puncte
1100 puncte
1042 puncte
1000 puncte
321 puncte
CONTACT
Bucataras.ro
[email protected]
Rețete de Sărbători
