Risotto cu ciuperci, ghimbir si parmezan Delaco

Taie ceapa rosie si cea verde marunt;

Adauga ulei de masline intr-o tigaie incinsa si pune sare cu verdeturi;

Amesteca pana creezi o emulsie;

Soteaza ambele tipuri de ceapa in aceasta emulsie;

Adauga orezul si soteaza-l si pe el, amestecand constant cu o spatula;

Adauga putin stock (cca 200 ml) si lasa sa fiarba usor la foc mic;

Intre timp taie ciupercile cuburi;

Incinge ulei de masline intr-o tigaie distincta si soteaza ciupercile in ea, impreuna cu cimbrul;

Cand observi ca ciupercile sunt aproape gatite, da-le un praf de piper si ia-le de pe foc;

Cand stock-ul a scazut in tigaia cu orezul, adauga vinul alb si lasa-l sa se reduca;

Curata ghimbirul si toaca-l marunt sau da-l pe razatoare;

Adauga-l apoi peste orez si incorporeaza-l bine;

Continua sa adaugi alti 200 ml de stock si sa amesteci usor;

Amesteca apoi ciupercile peste orez;

Lasa putin sa scada si adauga si ultimii 50 de ml de stock;

Risotto-ul trebuie sa-l simti, e un preparat cu mult caracter – adauga untul la sfarsit, pentru a se topi usor si a deveni cremos;

Intre timp da pe razatoare parmezanul Delaco si incorporeaza-l si pe-acesta, folosind miscari delicate cu spatula;

Risotto-ul trebuie sa fie usor al dente;

Potriveste-l de sare doar daca mai este cazul;

Serveste-l pe loc si fa intotdeauna portii mici – risotto-ul reincalzit nu are absolut niciun farmec;