Desert tort Dana si Florin - Casa de piatra

Este un tort destul de simplu dar care necesita timp si rabdare. Prima data am pregatit mousul de ciocolata alba. Mai intai am batut smantana pentru frisca, am batut 400 ml de smantana pentru frisca, pentru ambele mousuri si restul pentru decor.

Mouse ciocolata alba : Foile de gelatina le-am pus la hidratat in apa rece. Intr-un castron de inox am pus galbenusurile, zaharul si le-am amestecat bine, apoi am asezat castronul pe baie de abur amestecand continuu pana ce zaharul s-a topit, am adaugat si 50 ml smantana pentru frisca, am amestecat bine. Am ridicat castronul de pe baia de abur si am adaugat ciocolata alba, am amestecat pana ciocolata s-a topit. Gelatina hidratata am stors-o bine de apa si apoi am incorporat-o in crema de galbenusuri si ciocolata, am lasat sa se tempereze 5 minute, apoi am adaugat 150 g frisca batuta . Crema obtinuta am turnat-o in forma Magia del tempo, am adaugat in crema coacaze rosii si negre, apoi am bagat forma la congelator pentru 2 ore.

Mouse de fructe de padure : Intr-o craticioara de inox am pus fructele de padure, le-am mixat cu un mixer vertical pana am obtinut un piure ( nu l-am strecurat, am vrut sa fie asa grosier cu tot cu semintele fructelor). Peste piure am adaugat zaharul si am pus craticioara pe foc sa dea in 2-3 clocote, am luat spuma formata .Gelatina am pus-o la hidratat in apa rece apoi am stors bine foile si le-am incorporat in piureul de fructe. Separat am pus pe baie de aburgalbenusurile cu zaharul, smantana pentru frisca si cicolata alba, am omogenizat bine, smantana nu trebuie sa ajunga la temperatura de fierbere. Crema de ou si ciocolata am incorporat-o in piureul de fructe, apoi am adaugat 150 g frisca batuta. Am scos forma de la congelator, am turnat peste mousul de ciocolata alba, mousul de fructe de padure. Restul de mouse ramas l-am pus in forma mici de silicon. Am bagat formele din nou la congelator.

Blat de tort : Albusurile cu un praf de sare le-am mixat bine, apoi am adaugat zaharul si am mixat pana am obtinut o bezea tare. Am incorporat in bezea faina amestecata cu alunele prajite si taiate grosier. In tava de la aragaz am pus hartie de copt si am intins blatul in forma de cerc, l-am facut un pic mai mare decat imi trebuia mie. Am bagat tava la cuptorul preincalzit la 180 grade, am redus temperatura la 150 grade si am copt blatul 30 min. Am scos blatul din cuptor si am turnat pe suprafata lui cicolata topita, am lasat la racit.

Asamblare : Am lasat formele de silicon la congelator toata noaptea, apoi le-am scos din congelator si din forme. Blatul de tort l-am decupat dupa dimensiunea platoului, am asezat pe platou blatul, peste blat am pus tortul scos din forma Magia del tempo, pe margini am asezat formele mici cu mouse de fructe de padure, in centrul tortului am asezat mure trase in ciocolata, am ornat cu frisca si am ras ciocolata neagra.