Desert prajitura cu blat din albusuri si crema de portocale

de RODIMUR in Prajituri, 18 Noi 2019 | 6378 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

De la maioneze, sau de la unele creme se tot adună albușuri pe care le folosesc pentru blaturi rapide, pufoase și economice. De această dată am folosit blatul excelent care mi-a ieșit din 10 albușuri, la o prăjitură cu o cremă cu aromă de portocale. A fost ultima prăjitură dinainte de acest Post al Crăciunului. ”A fost” este un fel de a zice, pentru că mai avem și acum în frigider încă 8 prăjiturele cremoase și aromate.

INGREDIENTE

Pentru blat:
10 albușuri
1 praf de sare
10 linguri de zahăr tos
1 praf de copt
coaja de la o limetă (lămâie)
1 plic de vanilie
10 linguri de făină albă
Pentru sirop:
100 ml de apă
3 linguri de zahăr tos
2-3 linguri de zeamă de portocale
Pentru cremă:
3 gălbenușuri
400 ml de lapte
4 linguri de amidon alimentar
150 grame de zahăr
coaja răzuită de la 2 portocale
1 plic de gelatină
zeama de la 2 portocale (100-150 ml)
Pentru frișcă:
300 ml de smântână grasă
3 linguri de zahăr tos
1 plic de vanilie
Pentru decor:
1 portocală

RODIMUR

Bucataras Minunat

19 imi place 26comentează

1 reteta favorita

Taguri: desert prajitura cu blat din albusuri si crema de portocale, prajituri cu crema, faina, oua, zahar, portocale, retete Prajituri

Portii: 12

Timp de preparare: sub 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Desert prajitura cu blat din albusuri si crema de portocale:

Mai întâi se face blatul. Se mixează albușurile cu un praf de sare și când acestea cresc în volum, se adaugă zahărul turnat puțin câte puțin, vanilia, coaja de limetă, iar când compoziția este bine legată, se adaugă, ”în ploaie” făina amestecată cu praful de copt.

Se toarnă compoziția în tava prevăzută cu hârtie de copt și unsă cu unt, sau ulei de floarea soarelui. Se dă tava la cuptorul preîncălzit, la temperatură medie, până ce blatul crește și se rumenește frumos. Atunci se scoate tava din cuptor și când blatul se răcorește puțin se scoate, cu tot cu hârtia de copt și se lasă să se răcească definitiv, după care se taie, la orizontală în două foi.

Cât timp blatul stă la cuptor, se face crema. Pentru aceasta se amestecă ingredientele solide (zahărul tos și amidonul). Se adaugă cele 3 gălbenușuri și apoi laptele, puțin câte puțin. Când compoziția este omogenă, se dă cratița la foc mic și se amestecă întruna, până ce se îngroașă. Atunci se ia de pe foc și se lasă să se răcorească, amestecând în ea din când în când, ca să nu se formeze pojghiță.

Se razuiește coaja de la două portocale, se adaugă în crema care s-a mai răcorit puțin și se amestecă pentru omogenizare.

Se toarnă zeama de portocale (100-150 ml) peste gelatină și cât aceasta se hidratează, se face frișca, mixând smântâna cu zahărul tos și vanilia. Când frișca este gata, se dă la frigider, până ce se răcorește crema.

Când crema s-a răcorit, se adaugă gelatina hidratată și se mixează până la încorporarea ei. Se adaugă apoi frișca și după mixare și omogenizare, crema este gata pregătită pentru definitivarea prăjiturii.

Se face siropul și când este bine legat se dă la răcit și se adaugă apoi zeama de portocale.

Se însiropează foaia de blat care va sta la baza prăjiturii, se unge uniform cu jumătate din cantitatea de cremă, se acoperă cu cealaltă foaie de blat, însiropată pe partea care se suprapune peste cremă. Cu restul de cremă se unge uniform cea de-a doua foaie de blat.

Se dă prăjitura la rece pentru 5-6 ore, se decupează marginile și se porționează.

Se taie portocala pentru decor și se decorează prăjiturile. Se ține la frigider până ce se termină.