Ador prajiturile...mai ales pe cele cremoase. Si cum tehnologia ne ofera fel si fel de inventii si imitatii care mai de care bune sau mai putin bune (aici ma refer la acele creme instant pline cu tot tabelul elementelor din chimie) am decis sa imi aduc aminte, de undeva, din adancul creierasului o crema pe care mama o facea des si cu care ne umplea feluritele prajiturele pe care le facea.
Crema este una simpla dar nici nu se compara cu cele din comert...in primul rand ducem traditia retetelor mai departe si, in al doilea rand, esential este ca ne pastram sau sa castigam sanatate.
Aceasta crema se prepara pe baie de aburi (bain-Marie) deci avem nevoie de un vas in care punem apa la infierbantat si pe care putem aseza un alt vas (in care vom pregati crema).
INGREDIENTE
- 200 ml lapte dulce fiert in prealabil;
- 1/2 pastaie de vanilie (sau extract de vanilie pura);
- 2 oua mari;
- 1 lingura zahar (alb sau brun);
- 3 linguri amidon pentru prajituri;
- 1/2 lingura lichior (optional).
19comentează
MOD DE PREPARARE RETETA Crema de vanilie (pentru tarte, ecleruri, choux-uri, cremes, etc.):
Pregatim vasele cum v-am spus mai sus. Vasul in care pregatim crema trebuie sa fie termorezistent.
Amestecam zaharul cu ouale, adaugam amidonul si batem pana obtinem o pasta moale.
Separat, intr-o cratita aducem laptele si vanilia la punctul de fierbere. Scoatem pastaia de vanilie (daca folosim aceasta varianta) pe care o uscam bine si o putem pune in borcanelul cu zahar pe care il va parfuma. Indepartam de pe foc si adaugam incet peste oua (amestecam continuu sa prevenim coagularea). Tinem crema pe baia de abur pana devine groasa, amestecand mereu.
Cand a ajuns la consistenta dorita indepartam de pe vasul cu aburi si adaugam lichiorul (daca se foloseste).
Amestecam continuu sa eliminam caldura sau mai simplu se poate transfera intr-un vas curat pe care il acoperim cu folie alimentara (sa nu faca coaja) si lasam sa se raceasca la temperatura camerei. Daca nu se foloseste sau daca mai ramane dupa decor se poate pastra in frigider maxim 3 zile.
Inainte de utilizare se bate iar cu furculita pentru a scapa de orice bulgaras sau cocoloasa care se poate forma si pentru a se aera si a deveni pufoasa.
Sper sa va fie de folos si ajutor!
TIPS-URI
1
Crema de vanilie se poate amesteca cu frisca batuta si gelatina (o folosim la sarlote si la tort diplomat), cu albusuri batute spuma (crema folosita la cremes, ecler, mille feuille), cu albusuri batute spuma si bucati de fructe (crema folosita la tarte).
2
Crema se poate prepara si cu faina (mie personal nu-mi plac cremele cu faina fiarta).
3
Fiind o crema fara unt se va inmuia repede dupa ce este scoasa din frigider. Umpleti prajiturile doar aproape de momentul servirii.
ULTIMELE COMENTARII
TOP
utilizatori
2120 puncte
1000 puncte
220 puncte
107 puncte
47 puncte
CONTACT
Bucataras.ro
[email protected]
