Amandine - reteta numarul 100

Prepararea blatului: separam albusurile de galbenusuri,impartim cantitatea de zahar alocata blatului in doua. Batem albusurile spuma cu 1/2 cana zahar. In alt vas amestecam galbenusurile cu cealalta 1/2 cana de zahar pana cand amestecul isi dubleaza volumul. Adaugam cele 3 linguri de cacao si praful de copt stins.Incorporam succesiv albus batut si faina in amestecul de galbenusuri cu cacao si cand am incorporat tot materialul turnam aceasta compozitie intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Dam tava la cuptor si coacem la temperatura medie. Facem testul cu scobitoarea si lasam blatul la racit (Eu fac in general blaturile cu o zi inainte)

Prepararea siropului de zahar ars: punem zaharul intr-o craticioara la foc mic. Avem grija sa nu se arda, trebuie sa aiba nuanta bej- maro, sa nu devina amarui. Adaugam cu foarte mare atentie apa si esenta si lasam la racit.

Prepararea cremei: Ouale se bat cu zaharul pe baie de aburi. Cand incepe sa devina crema consistenta adaugam ciocolata si continuam sa amestecam cu telul pana la incorporarea acesteia. Lasam crema sa se raceasca.

Hidratam gelatina cu 100 ml apa rece. Inainte de adaugarea acesteia in crema trebuie sa o incalzim putin (atentie, nu se fierbe!) si o lasam la racit pana ajunge la temperatura camerei.

Intr-un vas separat mixam margarina care trebuie sa fie la temperatura camerei si incorporam putin cate putin crema de oua in margarina. Se adauga gelatina in fir subtire. Mixam pana obtinem consistenta dorita la crema si o dam la rece.

Prepararea sosului de ciocolata: Punem un vas pe foc in care adaugam frisca lichida, zahar si cacao. Amestecam si lasam sa se raceasca.

Asamblarea: Taiem blatul in doua, il insiropam foarte bine pe ambele parti, ungem una dintre foi cu 80% din crema si asezam cu grija cealalta foaie peste crema.

Taiem marginile prajiturii si portionam amandinele.Le asezam intai pe hartiute (de briose) apoi pe un platou.

Ungem amandinele cu sos de ciocolata,apoi cu glazura si decoram cu bombonele,tot de ciocolata. La final le punem cate un mot din crema lasata deoparte si servim.