Termeni tehnici folositi in cuprinsul retetelor

Postat de babi5 in Cu de toate pe 12 Mai 2014, 15:02

Articol pe placul a 10 bucatarasi
comenteaza

ovelina =decor realizat cu spritul in forma de spirala

bain-marie = sistem de incalzire in care preparatele se mentin la cald, in vederea servirii intr-un vas plasat in alt vas mai mare plin cu apa fierbinte. Serveste de asemenea pentru prepararea unor sortimente in baie de apa .

bait =  o compozitie pregatita din legume, condimente, vin si otet pentru marinare.

bol  = recipient  in forma de semisfera ce se foloseste la transportarea preparatelor lichide calde pentru servirea lor .

bradt = amestec de carne de vita tocata .

caramel =  o solutie de zahar ars

a camareliza  = a topi zaharul pana capata culoarea auriu-roscat, fara a se arde 

caserola = recipient din material plastic sau carton cerat,folosit la servirea preparatelor tip "gospodina" (acum catering ) portionate.

a  coace = a prelucra termic alimentele in atmosfera de aer cald, in cuptor incins .

compotiera = recipient din portelan,sticla,cristal,sau material plastic de forma semisferica,folosit la servirea compoturilor.

a carameliza = a da mancarii gust prin adaugarea de condimente (piper,cimbru,,etc.)

a decora = a infrumuseta si a aranja estetic  preparatele cu diferite ,legume ,maioneze s,a 

a dezosa = a separa carnea de oase,inaintev sau dupa pregatirea preparatului

a fezanda = a tine carnea la rece ,pentru infragezire

a finisa = a da aspectul definitiv preparatului culinar

a frige = a prepara un aliment prin expunerea directa  la actiunea focului (in frigare, pe gratar,la cuptor)

a gelifica = a lega unele preparate cu gelatina sau cu unele produse gelatinoase.

a gratina = ultim tratament termic in cuptor ,de maxim 10 min, a preparatelor, acoperite cu sos sau cascaval ras

a impacheta = a inveli unele preparate sub diferite forme .

a impana =  a introduce  in masa unor produse (de obicei carnea) bucati de costita, legume sau alte produse ..

a impesmeta  = a trece  un produs prin faina, ou si pesmet, procedeu prin care se prepara toate produsele pane . 

a inabusi = procedeu termic care consta  la incalzirea grasimii  cu apa, intr-un vas acoperit cu capac, in care se adauga diferite materii prime (legume, carne)

jiu = sosul format  in timpul  frigerii  la cuptor  a unor preparate 

legumiera = recipient  din portelan alpaca argintata, sau argint pentru prezentarea  preparatelor din legume .. 

lus = un polonic mic, cu ajutorul  caruia  setrec  preparatele  lichide  din supiera  in farfurie  sau  se toarna o compozitie de clatite ..

a marina = a tine  diferite carnuri,in special  vinatul ,in bait ..

a monta = a aseza cit mai  estetic componentele unui produs  sau preparat pe diferite  suporturi,

a napa = a acoperii cu aspic  ,sau diferite sosuri un preparat 

a nivela  = a uniformiza  suprafata  unei compozitii . 

a pasa = a trece prin pasoar unele compozitii pentru sosuri,creme s.a 

a portiona = a taia preparatele in portii conform  gramajului stabilit 

pos - = cornet din material  plastic ,impermeabil prin care  nu pot trece lichidele,prevazut  la un capat  cu dul  sau sprit.

raviera = un platou mic din inox ,potelan,sau faianta de forma rombica ,in care se prezinta  preparatele culinare (mincaruri )la servire . 

rondea = ustensila in for

ma  de rozeta  cu zimti ,folosita  la tierea aluatului  pentru ravioli ,pateuri s.a 

a rula = a pregati  unele preparate prin rasucire 

a rumeni = a frige  un preparat  pina   ce devine  rosiatic ( se rumeneste )

salatiera = recipient din portelat  sau faianta  de forma patrata sau ovala folosit la servirea salatelor  

a sota = a pregati  diferite preparate  in putina grasime ,fara sa se rumeni .

sprit = forma conica din tabla inoxidabila  sau aluminiu,care are  la capatul  cu deschizatura  mica  si care  se monteaza  la pos,pentru a decora preparatele.

a spuma =  a indeparta spuma  de la fierbera  supei .. 

a stropi = a pune sos sau jiu  peste friptura ,in timpul  frigerii.

a taia julien = a taia legumele  in fisii foarte subtiri.

a taia pestisori tambal = a taia ceapa in felii subtiri.

a tapeta = a imbraca diferite orme cu faina,sau pesmet

a frampa  = a insiropa  diferite semipreparate .

a tura = a repeta operatia  de intindere  a aluatului de foetaj

turnedo = preparat culinar din muschi de  vaca 

Comentarii (21)

27.05.2014, 15:58

multumesc draga mea comanligia

30.05.2014, 11:41

Ligia, se poate trimite pe e-mail ( ai butonasul sus, in dreapta ) si le poti pastra in calculatori . Multumim babi

30.05.2014, 12:27

:-cu mare drag Ela scumpa

Adauga comentariu
  • zambet
    • :))
    • :)
    • :D
    • =D>
    • >:D<
    • :x
    • :-*
    • :S
    • >:)
    • :">
    • :((
    • :(
    • ;)
    • :P
    • =))
    • :-h
    • :-q
    • :-bd
    • <:-P
    • :-??
    • \:D/
    • ;;)
    • @};-
    • ~O)

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

mihaelar63

1000 puncte

Rocsi

500 puncte

vasimur

251 puncte

 Adi

200 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
[email protected]