De ce să nu pui sare pe carnea de vită - Avantajele și dezavantajele sării

Postat de Retete_gustoase in Cu de toate pe 4 Iun 2024, 17:48

Articol pe placul a 0 bucatarasi
comenteaza

Punem sau nu sare pe carnea de vita inainte de gatire? Iata un subiect discutat si are argumente pro si contra. Iata de ce unii bucatari recomanda sa nu pui sare pe carnea de vita inainte de gatire:

 

Extrage umiditatea: Sarea poate extrage umiditatea din carne prin procesul de osmoza. Daca sarea este aplicata cu mult timp inainte de gatire, carnea poate deveni mai uscata, pierzand din suculenta.

 

Textura: Carnea uscata poate avea o textura mai dura si mai putin placuta la mestecat.

 

Gust: Extractia de umiditate poate duce si la pierderea unor compusi aromatici din carne, afectand astfel gustul final.

 

Cu toate acestea, exista si argumente in favoarea sararii carnii de vita:

 

Formarea crustei: Sarea poate ajuta la formarea unei cruste mai bune prin promovarea reactiei Maillard (caramelizarea proteinelor si zaharurilor).

 

Infuzare uniforma: Daca sarea este aplicata si lasata sa stea pentru o perioada adecvata (de obicei cel putin 40 de minute pana la cateva ore), aceasta poate infuza carnea si o poate asezona uniform.

 

Imbunatatirea gustului: Sarea poate accentua gustul natural al carnii, facandu-l mai savuros.

 

In concluzie, alegerea de a pune sau nu sare pe carnea de vita inainte de gatire depinde de preferintele personale si de metoda de gatire. Daca se doreste o carne mai suculenta, se poate evita sarea sau se poate aplica imediat inainte de gatire. Daca se urmareste o crusta bine formata si un gust mai intens, sarea se poate aplica mai devreme si se lasa sa actioneze pentru o perioada mai lunga.

Comentarii (0)

Adauga comentariu
  • zambet
    • :))
    • :)
    • :D
    • =D>
    • >:D<
    • :x
    • :-*
    • :S
    • >:)
    • :">
    • :((
    • :(
    • ;)
    • :P
    • =))
    • :-h
    • :-q
    • :-bd
    • <:-P
    • :-??
    • \:D/
    • ;;)
    • @};-
    • ~O)
Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Plăcinte ardelenești cu cartofi și brânză de burduf, grozav de gustoase

de RODIMUR 8

ieri la 12:57

Prajitura rasturnata cu afine si mere - Rapida si spornica

de oanapl 7

pe 25.01 la 20:58

Prajitura cu mere, afine, banana si nuci - Reteta rapida si delicioasa

de oanapl 7

pe 25.01 la 20:07

TOP
utilizatori

Panacris

2236 puncte

Valclaudia

316 puncte

vasimur

247 puncte

Rocsi

238 puncte

RODIMUR

176 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
[email protected]