Salata de pui si quinoa

Preincalzim cuptorul la 180 C. Pe o tava de cuptor, punem cubuletele de cartof dulce si ceapa rosie. Adaugam sare, piper, ulei de masline, paprika, oregano si jumatate de lingurita de usturoi.   Amestecam bine, apoi facem loc în mijloc si punem pieptul de pui. Asezonam cu sare si piper si cu usturoiul ramas, apoi frecam cu putin ulei de masline.  

Gatim in cuptorul incins pentru 20-25 minute, pâna când pieptul de pui este facut in totalitate si nu mai este roz in interior, iar legumele sunt coapte si aurii.
Intre timp, facem sosul. Amestecăm bine toate ingredientele într-un bol mic pâna când avem o compozitie cremoasa.

 Punem quinoa in boluri, adăugam legumele coapte, spanacul si pieptul de pui feliat. Adaugam jumatate de avocado in fiecare bol si stoarcem lamâie peste. Servim alături de sos.