Ravioli cu boia, umpluti cu branza de capra, ricotta si spanac, cu sos de quattro funghi

• Lasati branza de capra si ricotta la scurs;

• Amestecati faina cu boia si gris;

• Turnati compozitia pe un blat de lucru, faceti o gaura in mijloc si spargeti cele doua oua inauntru;

• Adaugati 2 linguri de ulei de masline si bateti cele doua oua, incorporand treptat din compozitia cu faina, boia si gris;

• Odata ce-ati ajuns la consistenta dorita framantati-o bine, inveliti-o intr-o folie de plastic si lasati-o 30 min la frigider;

• Intindeti-o cu ajutorul lui Atlas Chromo by Marcato, prin toate grosimile, pana ajungeti la nr 7;

• Taiati capetele pana ajungeti la un aluat uniform, cu aceeasi latime peste tot;

• Adaugati atasamentul de ravioli;

• Presarati faina pe deasupra aluatului intins, impaturiti-l in jumatate, iar bucla de la jumatate adaugati-o in atasamentul de ravioli;

• Miscati putin de manivela pana prinde bucla, intindeti lateralele, si puneti capacul de plastic deasupra;

• Trageti baby spanac la tigaie cu usturoiul si 1 lingura de ulei de masline;

• Adaugati-l peste ricotta si branza de capra si blendati pana obtineti o pasta omogena;

• Tocati toate cele 4 tipuri de ciuperci;

• Trageti-le la tigaie impreuna cu untul si 2 linguri de ulei de masline;

• Adaugati sare, piper alb si cimbru uscat dupa gust;

• Stingeti apoi cu vin alb;

• Adaugati apoi treptat pasta din branza si spanac in atasamentul de ravioli, in timp ce miscati de manivela;

• Desfaceti apoi ravioli realizati cu ajutorul unei rotite pentru ravioli si lasati-i la uscat pe o hartie de copt cca 1 ora;

• Fierbeti-i in apa incinsa (nu clocotita) timp de 4 minute;

• Adaugati apoi sosul de ciuperci pe deasupra si serviti – optional puteti rade si putin parmezan pe deasupra;

Pofta buna !