Este o specialitate frantuzeasca de pe Coasta de Azur.
1.Se curata ficatul de gasca, se taie felii, se sareaza, pipereaza ,se stropeste cu coniac si c cu vin.In acest bait se lasa peste noapte.
2.A doua zi, se captuseste cu folie un vas de Jena, se aseaza ficatul si , pe bain-marie, se coace la cuptor ,la 140*C, timp de 45 de minute.Se lasa sa se raceasca ,se scoate din vas, se impacheteaza in folie de aluminiu si se pune in frigider,pana la servire.
3.Ceapa se curata , se taie in bucati si se fierbe in vin rosu si in sirop de rodie pana capata consistenta unei marmelade.
3.Bucatile de ficat se servesc reci cu o lingura de marmelada de ceapa si ornate cu samburi de nuca.