In cautarea amandinei perfecte - reteta cu numarul 500

1. Caramelizeaza 6 linguri de zahar pana capata culoarea chihlimbarului.
2. Stinge cu apa rece, da focul la mic si lasa pana se dilueaza caramelul in apa.Lasa la racit.
3. Separa albusurile de galbenusuri.
4. Mixeaza spuma albusurile cu un praf de sare si adauga cele doua linguri zahar. Mixeaza pana se dilueaza cristalele.
5. Galbenusurile amesteca-le cu uleiul si siropul caramel, intr-un bol.
6. Cerne faina impreuna cu praful de copt si adauga peste albusuri. Pune si gabenusurile si omogenizeaza amestecand usor, de jos in sus.
7. Tapeteaza o tava cu hartie pentru copt, toarna compozitia, niveleaza.
8. Da tava in cuptorul preincalzit si coace blatul la foc mic pana trece testul cu scobitoarea.
9. Lasa-l la racit si cand e complet rece taie-l in doua, pe orizontala.

Mod de preparare sirop

1. Intr-un ibric pune zaharul si lasa-l la caramelizat pana prinde culoarea chihlimbarului. Toarna apa, cu grija la abur, si lasa la foc mic pana se dilueaza caramelul. Lasa sa mai fiarba doua minute si opreste focul.
2. Cand e rece adauga esenta de rom

Mod de preparare crema

1. Amesteca galbenusurile impreuna cu laptele si zaharul intr-un bol metalic.
2. Pune bolul deasupra unui vas in care fierbe apa si amesteca incontinuu pana ce amestecul trece proba firului. Atunci cand iei cu doua degete putina crema , cand departezi degetele se formeaza un fir.
3. In crema fierbinte adauga cacaua si esenta de rom.
4. Mixeaza spuma untul apoi adauga cate doua linguri din crema de galbenusuri racita COMPLET, mixand dupa fiecare transa, pana o incorporezi pe toata.

Asamblare

1. Asezi pe un platou prima felie de blat.
2. Insiropezi cu jumatate din cantitatea de sirop.
3. Distribui lingura cu lingura crema apoi cu un cutit o intinzi uniform.
4. Asezi a doua felie de blat, o intepi usor cu furculita (se absoarbe mai bine siropul) si insiropezi cu siropul ramas.
5. Dai platoul la rece pentru cateva ore.

Mod de preparare Fondant de cacao

1. Intr-un vas cu fund dublu pune zaharul impreuna cu apa.
2. Omogenizeaza si pune vasul pe foc. Lasa sa dea in clocot si sa se topeasca zaharul.
3. Cand ai un sirop limpede adauga mierea/energizantul si lasa la fiert in continuare.
4. Fa proba picaturii (iei sirop din vas, il lasi sa se scurga inapoi inafara de ultima picatura care se prelinge de pe lingura pe care-o lasi sa cada intr-o canita cu apa rece;daca picatura se imprastie mai lasi la fiert, daca ramane ca o perluta in apa opresti focul)
5. Iei vasul si-l transferi intr-un vas cu apa rece (sau in chiuveta), adaugi zaharul vanilat si acoperi vasul cu un servet umed, pentru doua minute.
6. Iei servetul si incepi sa amesteci circular in fondant. Amesteci pana ce siropul incepe sa se ingroase si sa se albeasca, adaugi cacaua si continui sa amesteci, circular si energic, pana ce amestecul devine gros si incepe sa se deschida la culoare.
7. Scoate platoul cu prajituri de la rece si cu un cutit bine ascutit portioneaza in cuburi mari.
8. Pune vasul cu fondant din nou pe foc si amesteca usor pana devine din nou fluid.
9. Lasa sa se racoreasca usor apoi ia cu o lingura si pune peste fiecare prajitura.
10. De fiecare data cand se intareste fondantul il pui cate putin pe foc pana ajunge la consistenta la care poti lucra cu el. Se intareste pe fiecare prajitura pe masura ce se raceste.
11. Daca-ti ramane fondant pastreaza-l la rece si foloseste-l la alte prajituri.
12. Orneaza fiecare prajitura cu un mot de frisca si da platoul  la rece.