Desert prajitura cu mango si fructul pasiunii

Se pun nucile la copt în cuptor, timp de 5 minute, la 180 de grade Celsius. După ce nucile s-au răcit, se macină fin jumătate din cantitate, iar celelalte nuci se toacă în bucăţi de dimensiuni potrivite. Se lasă cuptorul pornit, la aceeaşi temperatură, şi se tapetează o formă de tort rotundă (cu fundul detaşabil, de 24 cm) cu hârtie de copt și se ung pereții cu unt. Se cerne făina împreună cu praful de copt, se amestecă cu nucile măcinate şi se pun deoparte. Se topește untul într-o cratiţă şi se lasă la răcit. 

Se mixează ouăle cu un praf de sare şi zahărul măcinat, apoi se toarnă untul în compoziţie. Se adaugă chefirul, apa de trandafiri şi zeama de lămȃie și se mixează. Cu ajutorul unui tel se încorporează treptat făina, iar la final se adaugă nucile tocate grosier. Se coace aluatul timp pe 40-45 de minute, la 180 de grade Celsius, până când trece testul cu scobitoarea. Se scoate tava din cuptor şi se îndepărtează inelul abia după ce se răcorește minimum 20 de minute, pentru a evita crăparea blatului.

 Se curăță mango de coajă și se îndepărtează sâmburele, se taie în cubulețe și se pasează cu ajutorul blenderului, până se va transforma într-un piure fin și omogen.
Se pune piureul de mango într-un vas cu 80g zahăr și și se lasă să fiarbă pentru 2-3 minute până când se topește zahărul, apoi se lasă să se răcorească.

Se hidratează 8g gelatină în 30 ml apă rece și apoi se topește la bain marie până când devine lichidă. Se lasă să se răcorească apoi se amestecă gelatina cu piureul de mango răcit.

Se mixează mascarpone cu smântâna pentru frișcă până când devine fermă compoziția. Se păstrează 3-4 linguri din piureul de mango și restul se pune peste crema mascarpone și  se omogenizează.

Se pune blatul răcit pe un platou, în interiorul unui inel reglabil de tort și se toarnă crema de mango, apoi se dă la rece minim o oră. Deoarece blatul meu s-a umflat la copt, am tăiat partea bombată și l-am îndreptat și l-am așezat cu partea tăiată în jos.

Pentru jeleu, se spală fructele maracuja (fructul pasiunii), se șterg bine și se taie în jumătate. Zona albă care separă coaja de pulpa este comestibilă, dar majoritatea oamenilor nu o mănâncă, deoarece este foarte amară.
Se scoate miezul cu o linguriță și se pune la fiert cu 50 ml apă și 3 linguri zahăr pentru 5 minute. Se adaugă și piureul de mango păstrat. Se trece amestecul printr-o sită deasă. Se presează cu o lingură pulpa de fruct până rămân doar sâmburii negri şi în bolul de dedesubt s-a adunat sucul galben.

Se hidratează 10g gelatină în 50 ml apă rece și apoi se topește la bain marie până când devine lichidă. Se lasă să se răcorească apoi se amestecă gelatina cu sucul de maracuja răcit.
Se omogenizează bine și apoi se toarnă jeleul peste crema de mango și se pune platoul din nou la frigider, pentru minim 3-4 ore.

Înainte de a desface inelul de tort se trece cu grijă de jur împrejur cu un cuțit, pentru a dezlipi marginile. Eu am avut folie de acetat și am desfăcut inelul reglabil și am îndepărtat folia cu grijă.
Se decorează prăjitura după imaginație (eu am folosit afine și fistic).