Cozonac cu mac

Se cerne faina intr-un castron mare. Din 500 ml de lapte se iau cam 100 g si se fierb, iar intr-un colt al castronului, se amesteca cu putina faina. Drojdia faramitata se amesteca cu o lingura de zahar si o mica cantitate de lapte cald. Se lasa la dospit cam 15 min. Daca nu creste, se cumpara alta drojdie si se face alta maia. 

In celalalta parte a castronului se amesteca faina cu maiaua crescuta. In restul de lapte incalzit se dizolva cele 350 g de zahar in care punem coaja de portocala si de lamaie. Incepem sa amestecam punand treptat laptele.Batem 2 oua intregi + 2 galbenusuri si un praf de sare, si le adaugam in compozitie. 

Incalzim grasimea si o adaugam treptat pe masura ce framantam aluatul,( maxim 15 min). Il acoperim si il lasam la crescut 1 ora maxim 2. 

Compozitia de mac se macina la rasnita de cafea si se amesteca cu 150 de g de zahar. 

Cand a crescut, se imparte in 4, se pune pe masa unsa din abundenta cu ulei. Din fiecare sfert se formeaza un dreptunghi care se umple cu 1/4 din mac. Se face un sul din fiecare sfert. Doua suluri se  impletesc si pe pun tava tapetata cu unt si faina. Se mai lasa la caldura la crescut cel putin o ora, dupa care se lasa la cuptorul incalzit aprox. 50 de min. -o ora.

Cand sunt calzi, se ung cu albusul batut ( ramas de la cele 2 oua de la care am folosit doar galbenusul) si se presara cu zahar tos.